Доставка по всей России
Зимняя акция!
Скидка на развесной чай 10%!
  
С 10:00 до 22:00 без выходных
Личный кабинет
Регистрация
Главная Каталог брендов Акции Новинки Доставка Оплата Контакты Статьи Рейтинг кофе Кофе оптом
Кофе
Кофе в зернах
Кофе молотый
Кофе в капсулах
Кофе в чалдах
Кофе растворимый
Кофе 3 в 1
Кофе для турки
Кофе на развес
Свежеобжаренный кофе
Ароматизированный кофе
Органический кофе
Плантационный кофе и моносорта
Кофе без кофеина
Зеленый кофе
Кофе (Каталог брендов)
Сиропы для кофе
Топпинги
Фруктовое пюре
Ароматизированная вода
Коктейльная вишня
Концентрированные напитки
Тоники
Компоты
Варенье
Джемы и конфитюры
Мед и Дошаб
Мюсли и батончики
Каши
Мармелад
Полезные конфеты
Шоколадно-ореховые пасты
Горячий шоколад
Какао
Сухие смеси
Сахар
Цикорий
Кофейные зерна в шоколаде
Шоколад в плитках
Шоколад в коробках
Шоколадные конфеты
Драже
Печенья бисквитные
Чай листовой

Производители чая

Турки (Джезва)
Кофемолки
Френч-прессы
Гейзерные кофеварки
Кофеварки
Кофемашины
Средства для чистки кофемашин
Молоковзбиватели
Темперы
Питчеры
Кофейные аксессуары
Барный инвентарь
Чашки
Посуда для чая
Самовар
Чайные аксессуары
Чайно-кофейные сервизы
Чайники
Подарочные наборы
Бумажные стаканы для кофе
Крышки для одноразовых стаканов
Размешиватель для кофе
Книги о кофе и чае


Сорта кофе
100 % Арабика
    Марагоджип
    Бурбон
    Арабуста
    Катура
    Типика
    Мокко
    Катуай
    Абиссиника
Арабика + Робуста
Робуста
Либерика
Эксцельза

Дегустатор кофе

Каппер, или каптестер, — это профессиональный дегустатор кофе, который знает о дегустируемом продукте абсолютно все и способен в полной мере оценить его цвет, вкус, запах, состав и даже технологию производства. Лучшие капперы мира — настоящие волшебники, которые в процессе тестирования кофейного напитка могут назвать даже страну и плантацию, с которой были собраны зерна.

Дегустатор кофе

Кто такой каппер?

каппер Генаро ПелличияНекоторые кофеманы говорят, что профессиональный каппер — самый счастливый человек на свете. Ведь кто, как не он, первым вкушает новые или редкие сорта кофе! Однако на самом деле к капперу предъявляют особые требования. Мало того что он должен обладать всеми необходимыми знаниями и внушительным опытом, так ему еще запрещается употреблять крепкие напитки, курить, кушать очень острые, сладкие или соленые блюда, пользоваться парфюмом и многое другое. Любой посторонний запах или вкус может помешать работе каппера. Обоняние и вкусовые рецепторы у профессионала должны работать идеально. К слову, известный каппер Генаро Пелличия, работающий в британской компании Costa Coffee, очень дорожит своими дегустаторскими способностями, поэтому он обезопасил себя, застраховав на 14 млн долларов свой... язык. Как говорит специалист, язык для мастера кофейного дела так же важен, как голос для певца или ноги для фотомодели.

КапперКто-то скажет, что дегустатор кофе — это не такая уж и сложная профессия, особенно по сравнению с винными дегустаторами. Не тут-то было! По мнению экспертов, вина намного легче поддаются оценке, чем кофейные напитки, мельчайшие оттенки букета которых порой очень сложно уловить. Для того чтобы стать хорошим каппером, необходимы годы тренировок и большой профессиональный опыт. Как правило, лучшие капперы мира — это авторитетные специалисты, ко мнению которых прислушиваются.

Любой каптестер имеет собственный набор кофейной утвари, в который входят пробные чашки белого цвета, специальные емкости для кофейных образцов, герметичные коробочки для кофейных зерен, миниростер, миникофемолка, плевательницы, а также различные ложечки. За один рабочий день профессиональный каппер может оценить до 400 образцов кофейного напитка. Согласитесь, это титанический труд!

Дегустатор кофеРазумеется, технический прогресс из года в год преподносит человечеству новые идеи и технологии. Он не обходит стороной и кофейную сферу. Сегодня на многих крупных фабриках по производству кофе установлено ультрапередовое оборудование для оценки продукта, позволяющее успешно анализировать цвет, вкус напитка, его химический состав и т. д. Но несмотря на это профессия каппера весьма востребована, ведь в таком деле, как дегустация кофе, очень важен человеческий фактор. Ни одна навороченная машина не сможет дать объективную оценку букета напитка и описать ощущения, которые кофе дарит дегустатору. Как ни совершенны методы химического анализа и как ни чувствительны современные приборы, они пока не могут полностью заменить человека при определении достоинств того или иного продукта.

Этапы дегустации кофе. Советы капперов

Что такое дегустация кофе? В латинском языке слово «degustare» означает «вкус», однако дегустация кофе одним только анализом вкуса не ограничивается. Кофейная дегустация, или, как говорят профессионалы, каппинг, — это сложный, многоступенчатый процесс, позволяющий человеку комплексно оценить продукт с помощью зрения, обоняния, вкуса, а порой даже слуха. Данный анализ называется органолептическим и широко используется в кофейной индустрии.

Этапы дегустации кофе

Без сомнений, каждый профессиональный каппер имеет свои секреты дегустации кофе, да и, вообще, эта профессия требует от человека определенного таланта, заложенного природой. Тем не менее, дегустаторы кофе охотно делятся своими знаниями и навыками с рядовыми гурманами. Советы капперов включают в себя поэтапный план дегустации. Итак, в своей работе каппер придерживается следующей технологии:

Этапы дегустации кофе

Дегустация кофеОценка внешнего вида зеленых зерен. При этом особое внимание необходимо обратить на наличие дефектов плодов.
Обжарка кофе в миниростере. На данном этапе оценивается аромат, источаемый плодами при тепловой обработке.
Помол зерен и оценка аромата молотого кофе.
Приготовление напитка. В нескольких чистых пробных чашечках дегустатор заваривает кофе горячей, но не кипящей водой и втягивает носом аромат свежего напитка. Спустя три минуты он размешивает кофе и снова оценивает его аромат.
Проба напитка на вкус. Это самый сложный и наиболее ответственный этап дегустации, в процессе которого каппер ложечкой набирает кофе и резко втягивает его в рот. Таким образом вместе с напитком в рот попадает воздух, что ведет к усилению вкусовых качеств продукта. Затем дегустатор как бы «пережевывает» кофе, смещая его к основанию языка, чтобы более ярко уловить вкус и послевкусие. После этого профессионал выплевывает пробу, делает соответствующие заметки и переходит к следующему образцу.

Этапы дегустации кофе

Критерии оценки кофе

В кругу профессиональных дегустаторов чаще всего используется универсальная десятибалльная система оценки кофейных напитков, однако некоторые специалисты работают по своей уникальной методике, включающей в себя сотни индивидуальных терминов. Результатом работы каптестера является заключение о дегустируемом образце на основе десяти наиболее важных критериев:

Дегустация кофе

1) сорт кофе (арабика, робуста и т. д.);
2) возраст (кофе старого или нового урожая);
3) дефекты (например, подкисший привкус);
4) текстура настоя и пенки;
5) насыщенность, плотность напитка;
6) аромат (сильный, слабовыраженный и т. д.);
7) уровень кислотности;
8) вкус (мягкий, резкий, сложный и т. д.);
9) полнота, глубина вкуса;
10) общее впечатление.

Дегустация кофе

Оказывается, кофе — очень сложный напиток, при оценке которого необходимо учитывать не отдельные показатели, а букет в целом. У каждого конкретного сорта кофе свои особенности, на основе которых составляются кофейные купажи. Именно эта нелегкая задача и стоит перед каппером, виртуозно владеющим искусством создания восхитительных кофейных композиций.


Самые популярные товары в категории - Кофе в зернах

Кофе Lavazza в зернах Qualita Oro 1 кг в.у.
Кофе Lavazza в зернах Qualita Oro 1 кг в.у.
1130 руб.
Кофе Paulig Arabica в зёрнах 1 кг
Кофе Paulig Arabica в зёрнах 1 кг
850 руб.
Кофе Santo Domingo в зернах Puro Cafe 454 гр
Кофе Santo Domingo в зернах Puro Cafe 454 гр
700 руб.
Кофе Hausbrandt в зернах Espresso 1 кг
Кофе Hausbrandt в зернах Espresso 1 кг
1926 руб.
Кофе Goppion Caffe в зернах JBM 1кг
Кофе Goppion Caffe в зернах JBM 1кг
2480 руб.
Кофе Meseta Supremo в зернах 100% Arabica 1 кг
Кофе Meseta Supremo в зернах 100% Arabica 1 кг
1564 руб.
Кофе Attibassi в зернах Crema d`Oro
Кофе Attibassi в зернах Crema d`Oro
1592 руб.
Кофе Nero Aroma в зернах Classic 1кг
Кофе Nero Aroma в зернах Classic 1кг
739 руб.
Кофе Jaguari в зернах Espresso 500 гр
Кофе Jaguari в зернах Espresso 500 гр
650 руб.
Кофе Diemme в зернах Miscela Excellent 1 кг
Кофе Diemme в зернах Miscela Excellent 1 кг
2590 руб.

Самые популярные товары в категории - Кофе молотый

Кофе Lavazza молотый Oro 250 гр в.у.
Кофе Lavazza молотый Oro 250 гр в.у.
308 руб.
Кофе Julius Meinl молотый Венский завтрак Наслаждение 500 гр
Кофе Julius Meinl молотый Венский завтрак Наслаждение 500 гр
580 руб.
Кофе Paulig Espresso Originale молотый 250 г
Кофе Paulig Espresso Originale молотый 250 г
381 руб.
Кофе Dallmayr молотый Prodomo 250 гр
Кофе Dallmayr молотый Prodomo 250 гр
485 руб.
Кофе молотый Me Trang Арабика 250 гр
Кофе молотый Me Trang Арабика 250 гр
333 руб.
Кофе Darboven молотый Mozart Premium Intensive 250 гр
Кофе Darboven молотый Mozart Premium Intensive 250 гр
504 руб.
Кофе Camardo молотый Espresso Oro 250 гр
Кофе Camardo молотый Espresso Oro 250 гр
420 руб.
Кофе Hausbrandt молотый Espresso
Кофе Hausbrandt молотый Espresso
495 руб.
Кофе Goppion Caffe молотый JBM (JaBlMo) 250 гр ж.б.
Кофе Goppion Caffe молотый JBM (JaBlMo) 250 гр ж.б.
608 руб.
Кофе Attibassi молотый Espresso Italiano 250 гр
Кофе Attibassi молотый Espresso Italiano 250 гр
375 руб.
 




























Статьи о кофе
Как готовят кофе в ресторанах и барах
Как готовят кофе в ресторанах и барах

Худеют ли от кофе
Худеют ли от кофе

Окрашивание волос кофе
Окрашивание волос кофе

Посуда для кофе: стаканы и бокалы для кофе
Посуда для кофе: стаканы и бокалы для кофе

Кошерный кофе
Кошерный кофе


Кофе по странам
Австралия Австралийский кофе
Австрия Австрийский кофе
США Американский кофе
Ангола Ангольский кофе
Бельгия Бельгийский кофе
Бразилия Бразильский кофе
Вьетнам Вьетнамский кофе
Гаити Гаитянский кофе
Галапагосские острова Галапагосский кофе
Гватемала Гватемальский кофе
Гондурас Гондурасский кофе
Доминиканская Республика Доминиканский кофе
Израиль Израильский кофе
Индия Индийский кофе
Индонезия Индонезийский кофе
Ирландия Ирландский кофе
Италия Итальянский кофе
Йемен Йеменский кофе
Камерун Камерунский кофе
Кения Кенийский кофе
Китай Китайский кофе
Колумбия Колумбийский кофе
Коста-Рика Костариканский кофе
Куба Кубинский кофе
Мексика Мексиканский кофе
Германия Немецкий кофе
Никарагуа Никарагуанский кофе
Панама Панамский кофе
Папуа-Новая Гвинея Папуа-Новогвинейский кофе
Перу Перуанский кофе
Пуэрто-Рико Пуэрториканский кофе
Россия Российский кофе
Сальвадор Сальвадор
Суматра Суматранский кофе
Танзания Танзанийский кофе
Турция Турецкий кофе
Финляндия Финский кофе
Франция Французский кофе
Швеция Шведский кофе
Швейцария Швейцарский кофе
Эквадор Эквадорский кофе
Эфиопия Эфиопский кофе
ЮАР Южно-Африканский кофе
Ямайка Ямайский кофе
Япония Японский кофе