![]() Доставка по всей России |
|
![]() ![]() ![]() Доставка по Москве в пределах МКАД от 2000 р. БЕСПЛАТНО! |
![]() |
Макаронные изделия Растительные масла Консервация Напитки Приправы, Соль Соусы Крупы Бобовые Варенье Джем Мед, Орехи в меду, Дошаб |
|
СоусыСоусы — добавки к различным блюдам, которые придают им пикантность, сочность и новые оттенки вкуса. Они широко используются в кухнях разных стран, и у каждого народа можно найти свои оригинальные рецепты. Но вместе с тем существуют основные, базовые соусы, которые получили широкое распространение в общемировой кулинарной традиции. Это интересно! Русское слово «соус» происходит от французского «sauce», что переводится как «приправа». В свою очередь французы позаимствовали название у древних римлян (лат. salsus - «посоленный»), которые изобрели первый в мире соус гарум, изготавливающийся из рыбы путем ферментации ее отдельных частей.
Состав и разновидности соусов Любой соус имеет жидкую основу, к которой добавляются специи, зелень, измельченные продукты. В роли базы могут выступать бульоны из рыбы, мяса, птицы, грибов или овощей, кисломолочные продукты и молоко, вино, майонез, оливковое масло, уксус, крупяной отвар, соки, просто вода. Для густоты в приправу добавляются манка, крахмал, пюре и т. п. Соусы бывают острыми, солеными, кислыми, сладкими, имеют разный оттенок — от насыщенно-красного до молочно-белого и даже прозрачного, что зависит от использующихся ингредиентов. Различаются они и по консистенции: Интересный факт! В мировой кухне уже давно заняли почетное место классические соусы, получившие широкую известность. Они имеют статус международных, хотя у каждого из них есть свои национальные корни. Так, соус гуакамоле является визитной карточкой Мексики, соусы болоньезе и песто родом из Италии, вустерширский соус придумали в Англии, соевый — в Азии. К числу знаменитых стоит отнести соусы ткемали, тартар, бешамель, кетчуп, сальса и некоторые другие.
Сегодня соус — не просто добавка к основному блюду, а неотъемлемый его ингредиент. Без него не создается полноценная вкусоароматическая картина. Не зря французы и итальянцы говорят, что соус — душа любого блюда. Его можно использовать для горячих и холодных блюд, а также для десертов и мороженого. Соусы сочетаются с рыбой, мясом, пастой, овощами, кашами, салатами и т. п. Их не всегда добавляют в самом конце. Нередко ингредиенты блюда тушат, запекают или маринуют в соусе. Добавку могут подавать отдельно, для чего используется специальная посуда — соусник.
|
![]() |