Кофеварки
Кофеварки — устройства и приспособления для приготовления кофе путем контакта молотых зерен с горячей водой. К этой группе относятся как электрические приборы, так и ручные системы заваривания. Они различаются способом экстракции, сложностью конструкции и объемом готового напитка. Изделия широко применяются дома, в офисах и заведениях HoReCa. Одни модели позволяют получить ароматную чашечку эспрессо и множества других вариантов нажатием кнопки, другие дают возможность вручную контролировать количество воды, время заваривания и скорость пролива.
Один из предшественников современной кофеварки появился в начале XIX века. В 1819 году парижский мастер Жозеф-Анри-Мари Лоран создал так называемый перколятор, в котором нагретая вода поднималась по трубке и проходила через молотый кофе. Этот принцип впоследствии получил множество модификаций.
Электрические кофеварки представлены несколькими основными типами. Капельные пропускают нагретую воду через слой молотого кофе и фильтр, после чего напиток поступает в колбу. Рожковые модели готовят эспрессо под давлением и могут оснащаться устройством для вспенивания молока. В гейзерных приборах горячая вода под действием давления пара проходит снизу вверх через кофе. Встречаются также капсульные системы, рассчитанные на порционные капсулы. Корпуса техники обычно делают из пластика, нержавеющей стали или сочетания этих материалов. Для резервуаров и колб применяют пластик, металл и термостойкое стекло.
Электрические кофеварки существовали уже в начале XX века, а прообраз эспрессо-машины запатентовал итальянец Анджело Мориондо в 1884 году. Его аппарат использовал большой бойлер, давление воды и пар и предназначался для быстрого приготовления значительного количества кофе. Это еще не была эспрессо-машина современного типа с отдельными порциями, но именно ее считают важным предшественником таких аппаратов.
Отдельную группу составляют ручные кофеварки. Френч-пресс представляет собой колбу с поршнем и металлическим сетчатым фильтром. Кемекс состоит из стеклянного сосуда и использует бумажный фильтр. Пуроверные воронки устанавливают над чашкой или сервером: воду через молотые зерна проливают вручную небольшими порциями. Воронки выпускают из керамики, стекла, пластика и металла. К ручным способам относятся также классические гейзерные кофеварки для плиты. Каждый вариант по-разному влияет на плотность и чистоту напитка, поскольку вода контактирует с кофе различное время, а фильтры пропускают неодинаковое количество масел и мелких частиц.
Важный этап в истории фильтр-кофе связан с Мелиттой Бенц из Дрездена. В 1908 году она проделала отверстия в дне латунной емкости и положила внутрь промокательную бумагу из школьной тетради сына. Так появился один из первых практичных бумажных кофейных фильтров. В том же году изобретение получило правовую защиту в Германии.
Для дома подходят практически все виды кофеварок — выбор зависит от привычного способа приготовления и требуемого объема. В офисах удобны электрические модели, рассчитанные на простое и повторяемое заваривание нескольких порций. В кофейнях, ресторанах и гостиницах используют профессиональные рожковые аппараты, капельные системы, френч-прессы, воронки и другое оборудование. Ручные модели придутся по вкусу ценителям традиций.
