Главная> Чай развесной>Улун

Весовой чай Улун

Улун – так называемый бирюзовый чай (по-китайски «цин ча») или оолонг, особенностью которого является неполная ферментация чайного листа – в идеале она должна составлять 50%. Структуру и свойства меняют только края листочков и часть поверхности листовой пластинки. Это обеспечивает мягкий аромат, как у зеленых сортов, и насыщенный вкус, свойственный черным (красным) разновидностям, поэтому чай улун занимает промежуточное место между ними.

Историческая справка! Улуны имеют древнюю историю. Первые упоминания о них встречались 300-400 лет назад. Сорта этой категории используются до сих пор в китайской чайной церемонии гун фу ча, которую из-за множества нюансов могут выполнить только настоящие мастера.

Родиной улунов считаются высокогорные районы Китая. И по сей день именно в горах рождаются самые качественные напитки. Лучшими условиями для выращивания характеризуются горы Уи в провинции Фуцзянь и Фениксовые горы в провинции Гуандун. Также oolong производится на Тайване, где любят экспериментировать с технологиями обработки чайного сырья.

Интересно! В переводе с китайского слово «улун» означает «черный дракон». Существует легенда, что некий юноша по имени Черный Дракон, однажды охотился в лесу. Собрав чайные листья и положив их в сумку, он увидел оленя и погнался за ним. Во время преследования листья в сумке помялись и начали окисляться. Придя домой, юноша высушил листья и заварил их, открыв для себя и всего мира напиток с удивительно нежным вкусом и ароматом.

Особенности изготовления улунов

Одним из главных отличий бирюзового чая является сырье. В отличие от черных, зеленых и других сортов напиток создают из полностью развитых мясистых листьев со взрослых чайных кустов. После сбора растительная масса подсушивается на солнце и ферментируется в корзинах в притененном месте. В процессе ферментации листья ворошат и разминают, стараясь не повредить. Особенности технологии обеспечивают неравномерную ферментацию листовых пластин.

Полезно знать! Чем дольше лежат чайные листья, тем сильнее они ферментируются. В среднем показатель ферментации улуна составляет 40-50%.

Когда нужное состояние чайного листа достигнуто, его сушат – обычно в 2 этапа. Сначала делают кратковременную просушку в течение нескольких минут, затем листья скручивают и досушивают до конца. Температура при тепловой обработке составляет 250-300 °С.

На заметку! Процесс изготовления определяет характер сухой заварки. Она состоит из цельных листьев, не содержит пыли, размельченных листочков. При заваривании, когда лист улуна раскрывается, можно увидеть, что он более темный по краям и светлее в центральной части.

Разновидности и органолептические характеристики бирюзового чая

Из-за нюансов в технологии производства сорта улуна немного отличаются по структуре, вкусу и аромату. Выделяют 4 основные группы оолонга:

Сильноферментированный – его степень ферментации может достигать 60-70%, что определяет вкусоаромат настоя – насыщенный, с яркими древесными, пряными и медовыми оттенками.
Слабоферментированный – изготавливается просушкой при более низких температурах, имеет степень ферментации 25-40% и деликатный вкусоаромат с травянистыми и злаковыми нюансами.
Выдержанный – состаренный определенное время в больших глиняных или каменных емкостях улун, который отличается насыщенно-янтарным цветом и мягким вкусом.
Ароматизированный – изготовленный с добавлением растительных компонентов или экстрактов (женьшеня, османтуса, жасмина, лепестков роз), сюда же относится и молочный улун.

Польза чая oolong

Полуферментированный бирюзовый чай содержит огромное количество ценных компонентов – теанина, эфирных масел, органических кислот, антиоксидантов и др. Благодаря богатому составу, улун тонизирует, повышает иммунитет, улучшает работоспособность, замедляет развитие сердечно-сосудистых заболеваний, очищает сосуды от холестериновых бляшек, избавляет от лишнего веса. Напиток способствует улучшению состояния кожи и цвета лица, продлевает молодость организма и выводит токсины при отравлениях разного рода.

Внимание! Чай улун имеет пониженный рН и стимулирует выработку желудочного сока, поэтому натощак его пить не стоит. С осторожностью его нужно употреблять и людям с нестабильным давлением.

Как правильно заваривать улун

Традиционно oolong заваривают в глиняной посуде методом пролива, чтобы раскрыть вкусовые нюансы и избавиться от горчинки, которая появляется при долгом настаивании. На 350 мл воды требуется 10 г сухой заварки. Нужное количество чайного листа засыпают в заварочный чайник и заливают водой температуры 98 °С. Через 10 секунд первую воду сливают, чтобы смыть с листьев пыль и дать возможность им раскрыться, и заливают новой порцией. Выдерживают 30-40 секунд и разливают по чашкам. Каждый следующий пролив увеличивает время настаивания на 5-10 секунд. Лучшие сорта улуна выдерживают до 20 проливов.

Фильтр

По популярности

По возрастанию цены

По убыванию цены