Леденцы
Леденцы — один из традиционных видов сахаристых кондитерских изделий. Наиболее распространены твердые фруктовые варианты и конфеты на палочке. Среди вкусов особенно часто встречаются клубника, вишня, малина, апельсин, лимон и т.п. Значительную часть ассортимента составляют мятные и ментоловые изделия. Также выпускают карамельные, сливочные, кофейные разновидности, образцы со вкусом колы, мохито и других напитков. Отдельная категория — кислые разновидности. Современный ассортимент включает изделия с сочетанием нескольких вкусов, начинками и вариантами без сахара.
Один из самых известных форматов леденцов — Chupa Chups — появился в Испании в 1958 году. Его создатель Энрик Бернат сделал ставку на карамель на палочке, которую было удобнее есть, не пачкая руки. Позднее логотип марки разработал художник Сальвадор Дали.
Классический леденец представляет собой твердую стекловидную карамельную массу: отсюда и само название категории — конфетки похожи на цветной лед. Основой обычно служат сахар и патока или глюкозный сироп. Сырье смешивают и уваривают, удаляя значительную часть воды. Полученную карамельную массу охлаждают, добавляют предусмотренные рецептурой вкусовые и другие компоненты, после чего формуют. На крупных предприятиях эти операции выполняются на непрерывных производственных линиях. Для создания вкуса могут использоваться пищевые кислоты, ароматические компоненты, фруктовые и ягодные ингредиенты.
Леденцовая карамель может сохранять твердость без холодильника благодаря очень низкому содержанию влаги. После уваривания сахарного сиропа и охлаждения образуется твердая стекловидная масса. Однако она гигроскопична: при высокой влажности воздуха карамель поглощает воду и постепенно становится липкой.
По формату после обычных твердых конфет следуют леденцы на палочке. Они бывают круглыми, плоскими, фигурными, многослойными и спиральными. Некоторые имеют мягкую жевательную начинку. Распространены небольшие изделия типа монпансье, которые продаются россыпью или в упаковке. Отдельно можно выделить карамельные трости, леденцы-подушечки, диски и фигурная карамель.
Эта одно из крупных направлений производства кондитерских изделий. Высокая распространенность связана в том числе с удобным порционным форматом и длительным сроком хранения. Небольшие индивидуально упакованные конфеты удобны для дома, офиса, поездок и угощения гостей. Наборы в жестяных коробках подходят на роль презента.
