Гречишный чай
Гречишный чай — напиток из обработанных зерен гречихи. Несмотря на название, он не относится к настоящему чаю, поскольку не содержит листьев чайного куста Camellia sinensis. Особенно известен китайский ку цяо ча, для которого используют татарскую гречиху (Fagopyrum tataricum). Эта культура распространена в Китае, Непале, Бутане и северной части Индии. Напитки из гречихи также традиционно употребляют в Японии и других странах Азии. В последние годы категория получила распространение за пределами региона как альтернатива обычному чаю и кофе.
Производство и разновидности
Зерна гречихи очищают и подвергают тепловой обработке. Обжаривание формирует характерный аромат: при нагревании появляются соединения, отвечающие за поджаренные, зерновые и солодовые ноты. Конкретная технология зависит от производителя: сырье может предварительно замачиваться, пропариваться или проходить другие стадии обработки.
В производстве используют цельные или обработанные зерна, а некоторые продукты делают с добавлением гречишных отрубей. Состав имеет значение: исследования показывают, что содержание биологически активных веществ в разных частях растения и готовых продуктах заметно различается.
Вкус и аромат
Настой обычно имеет желтый или золотисто-коричневый цвет. Для него характерны зерновые, ореховые и поджаренные ноты. У татарской гречихи встречаются солодовые мотивы. Вкус мягкий, без характерной для обычного чая терпкости. Чистый гречишный напиток не содержит кофеина, поэтому его можно пить в любое время суток.
Польза напитка
Татарская гречиха известна высоким содержанием флавоноидов. Один из наиболее изученных — рутин. Его содержание в этой разновидности гречихи существенно выше, чем в обыкновенной, однако количество рутина в готовом настое зависит от сырья и способа обработки. Исследования также подтверждают присутствие фенольных соединений и антиоксидантную активность гречихи.
Как заваривать и подавать
Зерна заливают горячей водой и настаивают несколько минут. Некоторые сорта можно заваривать повторно. Напиток употребляют горячим или охлажденным. Его мягкий зерново-ореховый профиль хорошо подходит к печенью, бисквитам, шоколаду, орехам и сухофруктам, фруктовым десертам, выпечке. Но добавки не обязательны: обжаренная гречиха сама дает настою достаточно выраженный аромат и легкую естественную сладость.
