Макаронные изделия
Макаронные изделия являются полуфабрикатами сухого типа, которые требуют варки в подсоленной воде и изготавливаются из муки. Родиной этого продукта считается Италия, где и сегодня делают лучшие макароны или пасту в мире. Итальянцы используют для них муку высшей категории из твердых сортов пшеницы с содержанием клейковины минимум 28-30%. Такие изделия не развариваются, сохраняют форму, имеют меньшую калорийность и отличный вкус.
Интересный факт! Для макаронных изделий может использоваться не только мука из пшеницы, но и из других злаков и даже бобовых культур. В Японии в роли основного ингредиента выступает рисовая или гречневая мука, в Корее — гороховая и бобовая. Также в состав могут входить яйца, приправы и красители: сок шпината (зеленый) или свеклы (красный), куркума (желтый), съедобные чернила каракатицы (черный) и т. п.
В кулинарии макаронные изделия могут выступать как отдельное блюдо и как ингредиент. Самый простой вариант, горячо любимый итальянцами и французами, — паста с оливковым маслом и обжаренным чесноком. Также к отварному продукту часто подают разнообразные соусы на основе томатной пасты, свежих и тушеных помидоров с базиликом, сливок, яиц, сыра и др. Макароны отлично сочетаются с мясом и рыбой, их не только варят, но и тушат, запекают, жарят, готовят на гриле. Элитные сорта широко используют в рецептах высокой кухни.
Следует знать! Макаронные изделия различаются по уровню качества. В России для них установлены три категории: высший сорт (продукт изготавливается только из твердых сортов пшеницы, имеет предельное содержание клейковины), первый сорт (допустимо незначительное содержание добавок), второй сорт (изготавливается из пшеницы мягких сортов).
На сегодняшний день макаронные изделия считаются одним из самых распространенных продуктов в мире. Они есть в национальных кухнях всех стран. Паста является визитной карточкой Италии с XI-XII веков. В этой стране существует множество видов макаронных изделий, отличающихся по форме и размеру.
Важно! Признаками высококачественных макаронных изделий являются ровный светло-желтый оттенок, твердость, отсутствие неприятного аромата. Сваренная паста должна быть плотной и упругой. У макарон из твердых сортов пшеницы низкий гликемический индекс, поэтому от них не поправляются.
