Джем
Джемы и конфитюры – это сладкие кондитерские изделия, изготовленные на основе фруктов, ягод и сахара с добавлением натуральных желирующих компонентов (агар-агар или пектин). Доподлинно неизвестно, кто впервые решил делать таким образом заготовки на зиму, однако сегодня джем или конфитюр есть практически в каждом доме. Сладкий продукт долго хранится, не теряя своих свойств, и может спасти положение, если на пороге нежданные гости.
Джем был придуман в Соединенном Королевстве и изначально представлял собой фруктовую массу, приготовленную в сахарном сиропе. Само слово «jam» переводится с английского как «смешивать, давить». Фрукты и плоды действительно раздавливаются, для чего их сильно разваривают. В результате получается масса, которая при остывании густеет. Если в качестве сырья использовать перезревшие или мятые плоды, то пектина для застывания может и не хватить. Про джем говорят, что в холодном виде он должен падать с ложки маленькими кусочками, а в горячем – стекать тонкой струйкой. Свежеподжаренные тосты с джемом и маслом являются неотъемлемой частью традиционного английского завтрака.
Конфитюр в отличие от джема содержит целые или измельченные плоды и ягоды, равномерно распределенные по всей сладкой массе. Перед приготовлением нарезанные ингредиенты оставляют в сахаре на несколько часов, чтобы они дали сок. После этого их быстро проваривают, в результате чего готовый продукт сохраняет цвет, свежесть вкусоаромата и большое количество полезных веществ. Конфитюр придумали во Франции, поэтому и название его происходит от французского слова «confire» - «варить в сахаре». Консистенцию он имеет плотнее, чем у джема, поэтому кусочки фруктов не опускаются на дно банки.
Джемы и конфитюры бывают разными по составу. Самые качественные и дорогие, как правило, не содержат ничего кроме натуральных фруктов и сахара. Некоторые производители выпускают продукцию даже без сахара с пониженным содержанием калорий. Сегодня на рынке представлено несколько качественных брендов джемов и конфитюров из сливы, крыжовника, малины, клюквы, черной смородины, айвы и прочих фруктов. Сладкий продукт можно не только намазывать на тосты, но и готовить с ним булочки, слойки, пончики и другую выпечку, а также добавлять его в каши, несладкий йогурт и творог, мороженое и десерты. Если Вы хотите наслаждаться любимым фруктом не только в сезон, но и в остальное время, купить джем или конфитюр будет отличным решением.
