Доставка
интернет магазин coffeemag.ru
 Доставка по всей России
тел.   +7 (495) 480-68-41
  +7 (495) 643-97-99
   10:00-20:00 без выходных
инстаграм вконтакте facebook
Доставка по Москве в пределах
МКАД от 2000 р. БЕСПЛАТНО!
Корзина   Корзина
Главная
Отзывы
Кофе по брендам
Кофе в зернах
Кофе молотый
Кофе в капсулах
Кофе в чалдах
Кофе растворимый
Кофе для турки
Кофе на развес
Свежеобжаренный кофе
Ароматизированный кофе
Органический кофе
Плантационный кофе и моносорта
Кофе без кофеина
Зеленый кофе
Кофе по странам
Горячий шоколад
Какао
Сахар
Сладости
Сиропы для кофе
Кофейные напитки
Топпинги
Фруктовое пюре

Чай листовой

Чай по брендам

Подарочные наборы

Подарочные корзины и букеты

Конструктор подарков

Производители посуды
Agness
Bellavita
Bialetti
Bodum
Ceraflame
Kelli
Lefard
VIVA Scandinavia
Walmer
Zeidan

Аксессуары для кофе
Аксессуары для чая
Барный инвентарь
Бумажная продукция
Вспениватели молока
Гейзерные кофеварки
Книги о кофе и чае
Кофеварки
Кофемашины
Кофемолки
Одноразовая посуда
Посуда
Самовары
Средства для чистки кофемашин
Турки (Джезва)
Френч-прессы
Чайники заварочные

Сорта кофе
100 % Арабика
    Марагоджип
    Бурбон
    Арабуста
    Катура
    Типика
    Мокко
    Катуай
    Абиссиника
Арабика + Робуста
Робуста
Либерика
Эксцельза

Мокрая обработка кофе — что это? И чем она отличается от сухой?

Мокрая обработка кофеДля гурманов всего мира кофе стал неотъемлемым продуктом ежедневного рациона, который дарит заряд бодрости, позитива и хорошего настроения. Однако мало кто задумывается над тем, что создание кофе — это тяжелый труд, а от ростка до первых плодов проходит очень много времени. Еще больше труда и терпения требует сбор урожая, в процессе которого спелые кофейные зерна снимают с веток вручную, а затем сортируют и отправляют на первичную обработку. В дальнейшем обработка кофейного зерна может проводиться двумя разными способами: сухим и мокрым (или влажным). Причем мокрой обработке подвергаются лучшие сорта кофе, которые требуют к себе особо бережного отношения.

Мокрая обработка кофеМокрая очистка кофе — это уникальный метод, который был введен относительно недавно, в то время как сухой обработкой производители кофе пользуются много столетий. Еще арабы в Древнем Йемене сушили плоды под горячими лучами солнца, высыпая их ровным слоем на подстилку. В отличие от сухой, влажная обработка — это сложный, комплексный подход к очищению кофейных зерен от внешней оболочки, поэтому она в разы дороже сухой чистки.

Как следует из названия, мокрая обработка проводится с использованием чистой воды, которая во многих тропических странах, занимающихся выращиванием кофе, является непозволительной роскошью. В этом и заключается дороговизна данного процесса, так как в странах, расположенных близ экватора, вода — большой дефицит. Данный фактор значительно повышает ценность кофейных зерен, прошедших влажную чистку, а качество таких плодов — на высшем уровне.

Сухой способ обработки кофе, кофейных зерен мокрый способ обработки кофе, кофейных зерен

Мокрая обработка кофе протекает в несколько стадий.

Мокрая обработка кофеИзначально собранные зерна отправляют на предварительную очистку, в процессе которой от общей массы отделяют различные инородные предметы. Для этого созревшие зерна помещают в специальные чаны, наполненные водой. В результате все веточки, листья, зерна с дефектами и иные вкрапления всплывают на поверхность, поэтому их довольно легко извлечь. Камни и другие тяжелые предметы, которые не всплывают, отделяются от кофейной массы при помощи так называемого сифонирования. Эта процедура заключается в том, что плоды кофейного дерева высыпают в барабаны, вращающиеся с различной скоростью, в которые постоянно подается струя воды. Внутри барабаны имеют неровную поверхность, поэтому тяжелые вкрапления оседают.

Мокрая обработка кофеНа следующем этапе кофейные зерна поступают в другой аппарат — пульпер, в котором с плодов снимают кожицу. После пульпинга мастерам важно выделить зерна, которые не очистились во время отшелушивания основной массы. Данная стадия носит название промышленной ферментации, которая протекает в особых промывочных каналах. В некоторых странах для этой цели применяется специальный аппарат Аагаард, названный в честь норвежского инженера.

Ферментация кофе, как правило, длится от 12 до 36 часов. Цель данного процесса заключается в дальнейшем ускорении сушки зерен, а правильно ферментированные зерна приобретают тонкий аромат и красивый внешний вид. Иногда ферментацию форсируют путем добавления особых ферментов, а после завершения процесса плоды повторно промывают. Важно отметить, что после окончания данной процедуры необходимо провести тщательную чистку оборудования, так как остатки предыдущей партии зерен могут негативно повлиять на качество следующей. Кстати, одним из главных преимуществ мокрой чистки кофе над сухой является возможность лучше контролировать процесс ферментации.

Мокрая обработка кофеНа финальном этапе зерна подвергаются сушке (либо в специальных машинах, либо на солнце), целью которой является удаление лишней влаги из плодов. Причем доля остаточной влаги должна составлять ровно 11%, так как пересушенные или плохо просушенные зерна теряют свой превосходный аромат, становятся хрупкими и приобретают нехарактерный вкус.

Влажную обработку зерен необходимо проводить в первые 24 часа после сбора кофейного урожая. При этом смешивать партии зерен, собранные в разное время, не рекомендуется, так как неоднородность кофейной массы приводит к изменению вкусоаромата кофе. Наиболее ценные кофейные сорта проходят чистку под надзором членов специальной комиссии, которые контролируют однородность поступающих на обработку партий.

Мокрая обработка кофеМетод мокрой обработки зерен получил распространение недавно, а производимый данным способом кофе отличается высочайшим качеством. Однако не каждый производитель может позволить себе проведение столь трудоемкой и дорогостоящей процедуры, поскольку для этого требуется большое количество воды хорошего качества. Поэтому некоторые производители в целях экономии используют одну и ту же воду несколько раз. Без всяких сомнений, это снижает материальные затраты, но в то же время значительно ухудшает качество продукта. При многократном использовании воды повышается уровень ее кислотности, что ведет к появлению неприятного вкуса и запаха у кофе.

Качественный кофе, обработанный влажным методом, характеризуется превосходными вкусоароматическими данными. Такие зерна можно узнать по специфичным белым бороздам, которые образуются в результате воздействия воды при чистке.

Мокрая обработка кофеНа сегодняшний день данному методу обработки подвергаются «избранные», премиальные кофейные сорта. На долю кофе, обработанного этим способом, приходится около 35% от общего количества продукта. В большинстве стран, за исключением Эфиопии и Бразилии, зерна арабики проходят мокрую чистку, в то время как робусту чаще всего обрабатывают сухим методом. Исключением является Индонезия, где высококачественные зерна робусты очищают водой.

Нельзя недооценивать важность первичной обработки кофейных зерен, которая проводится до того, как плоды поступят на обжарку. Ведь от того, насколько умело и грамотно проведены операции по обработке кофейных плодов, во многом зависит качество готового напитка.


Самые популярные товары в категории - Кофе в зернах

Кофе Lavazza в зернах Qualita Oro 1 кг в.у.
Кофе Lavazza в зернах Qualita Oro 1 кг в.у.
1238 руб.
Кофе Paulig Arabica в зёрнах 1 кг
Кофе Paulig Arabica в зёрнах 1 кг
598 руб.
Кофе Santo Domingo в зернах Puro Cafe 454 гр
Кофе Santo Domingo в зернах Puro Cafe 454 гр
870 руб.
Кофе Hausbrandt в зернах Espresso 1 кг
Кофе Hausbrandt в зернах Espresso 1 кг
2564 руб.
Кофе Goppion Caffe в зернах JBM 1кг
Кофе Goppion Caffe в зернах JBM 1кг
3044 руб.
Кофе Diemme в зернах Miscela Excellent 1 кг
Кофе Diemme в зернах Miscela Excellent 1 кг
3186 руб.

Самые популярные товары в категории - Кофе молотый

Кофе Lavazza молотый Oro 250 гр в.у.
Кофе Lavazza молотый Oro 250 гр в.у.
337 руб.
Кофе Paulig Espresso Originale молотый 250 г
Кофе Paulig Espresso Originale молотый 250 г
150 руб.
Кофе Dallmayr молотый Prodomo 250 гр
Кофе Dallmayr молотый Prodomo 250 гр
293 руб.
Кофе молотый Me Trang Арабика 250 гр
Кофе молотый Me Trang Арабика 250 гр
384 руб.
Кофе Hausbrandt молотый Espresso
Кофе Hausbrandt молотый Espresso
597 руб.
Кофе Goppion Caffe молотый JBM (JaBlMo) 250 гр ж.б.
Кофе Goppion Caffe молотый JBM (JaBlMo) 250 гр ж.б.
895 руб.
 


Сироп Da Vinci (Да Винчи)

Кофе Jardin (Жардин) в зернах Crema

Кофе Ambassador (Амбассадор) в зернах Blue Label 1 кг

Статьи о кофе
Как выбрать растворимый кофе
Как выбрать растворимый кофе

Посуда для кофе: чашки для кофе, кофейные пары
Посуда для кофе: чашки для кофе, кофейные пары

Как выбрать кофе в зернах для эспрессо. Советы для тех, кто хочет открыть свой бизнес.
Как выбрать кофе в зернах для эспрессо. Советы для тех, кто хочет открыть свой бизнес.

Кофе без кофеина
Кофе без кофеина

Рейтинг молотого кофе для кофемашин и кофеварок


visa, mastercard, mir
Ââåðõ
Âíèç