Крупа Булгур
Булгур — популярная в странах Ближнего Востока, Кавказа и Балканского полуострова полезная крупа, богатая витаминами и микроэлементами, основой которой служит достигшая молочной зрелости пшеница, прошедшая очистку, дробление и просушку. Заготовка продукта в наши дни проходит главным образом в промышленных условиях: зерно замачивают, а затем подвергают паровой обработке и сушке. Традиционный способ производства более длительный и подразумевает варку сырья в больших чанах. Во многих странах этот процесс сопровождается самобытными обрядами: заготовщики поют песни и одаривают детей вареной крупой. И в том, и в другом случае булгур сохраняет самобытные органолептические свойства: ему присущи красивый золотистый оттенок и приятный вкус с ореховыми нотками.
Историческая справка. Предположительно булгур используется в кулинарии более 8000 лет — первая археологическая находка крупы относится к шестому тысячелетию до нашей эры. Упоминания о ней содержатся в нескольких книгах Ветхого Завета.
Разновидности булгура
Булгур классифицируют в зависимости от размера:
• Цельный. Эта вариация не подвергается измельчению, поэтому состоит из больших ингредиентов. Ее используют для заправки супов и фарширования овощей.
• Крупнозернистый. Крупа чуть мельче цельной идеальна для приготовления долмы и плова.
• Булгур для плова. Применение продукта отражено в наименовании. Размеры средние.
• Мидьятский. Разновидность, получившая название в честь турецкого города, где она получила широкое распространение, довольно мелкая. Такой пшеницей начиняют овощи, дополняют первые блюда, салаты.
• Булгур для кюфты. Тип пшеничного блюда с гранулами чуть меньше, чем у мидьятского булгура. Идеален для создания кюфты, каш, супов.
• Мелкий. В иерархии размеров зерна этот вид занимает последнее место. Его можно использовать как основу или компонент десертов, салатов, холодной кюфты.
Важно! Среди вариаций булгура также представлено нешлифованное зерно с сохраненной частью оболочки — такой продукт содержит больший процент полезных веществ. Он оптимален для диетического питания благодаря большому количеству грубых волокон и низкому гликемическому индексу.
Полезные свойства булгура
По сравнению с большинством круп, булгур обладает самой низкой калорийностью, сравнимой с аналогичным показателем гречки. Включение его в рацион позволит сбросить лишние килограммы. В продукте содержится большое количество клетчатки и микроэлементов: в первую очередь железо, калий и фосфор. Также в нем присутствуют витамины группы B, E, K и ненасыщенные жирные кислоты. Булгур подходит для питания детей и пожилых людей. Считается, что он способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, недугов желчевыводящих путей и уменьшает риск возникновения опухолей. Ввиду высокого содержания магния блюда из пшеничной крупы будут особенно полезны людям с недостатком этого вещества в организме.
Обратите внимание! От употребления булгура лучше отказаться людям с непереносимостью глютена и повышенной кислотностью желудка.
