Крупа Киноа
Киноа — уникальный продукт с высокой пищевой ценностью, который широко востребован во всем мире. Он имеет важное значение в питании многих народов. В России эта хлебная злаковая культура стала известна относительно недавно, но уже приобрела популярность.
Это интересно! Киноа представляет собой травянистое растение из семейства Амарантовых, достигающее одного метра в высоту. Его плоды по биологическим признакам являются фруктами, хотя по внешнему виду они очень похожи на зернышки гречихи. Поэтому киноа относят к псевдозерновым культурам.
Родиной необычного злака считается Южная Америка. Лучше всего он растет на горных склонах Анд на высоте 3-4 тыс. метров над морем. Благодаря конкистадорам, киноа попало в Старый Свет, а оттуда в США, которые сейчас являются одним из основных потребителей данного продукта. Южноамериканский злак-эндемик научились выращивать в других частях света, например, в Гималаях и на прибрежных плантациях Голландии. В России тоже ведутся работы по выведению гибридов киноа, пригодных для культивирования в южных регионах.
Стоит знать! Ученые установили, что человечество узнало о киноа примерно 3 тыс. лет назад. Первыми его стали выращивать инки, считавшие культуру священной и называвшие ее золотым зерном и матерью всех семян.
Полезные свойства киноа
Этот вид крупы отличается самым высоким содержанием белка среди всех прочих — в среднем 16,2%, а в некоторых сортах и до 20%. В продукте представлено свыше 20 типов ценных аминокислот, еще есть витамины группы В, витамин Е, клетчатка, фосфор (почти столько же, сколько в рыбе), железо, кальций, цинк, магний, органические кислоты.
Это важно! В киноа не содержится глютен, поэтому из него можно печь хлеб, безопасный для людей с непереносимостью данного вещества. Этот продукт богат медленными углеводами и имеет низкий гликемический индекс, поэтому рекомендован для питания диабетиков.
При регулярном употреблении злака выводятся токсины и шлаки из кишечника, улучшается состояние нервной системы, укрепляется иммунитет. За счет высокого содержания белка киноа помогает организму быстро восстанавливаться после больших физических нагрузок, операций и болезней.
Как готовить киноа
Зерна киноа бывают разными по цвету — красноватыми, светло-бежевыми, коричневыми и черными, но по вкусу все виды напоминают дикий рис, только более нежный. Из южноамериканского злака делают муку и пекут хлеб либо изготавливают из нее макароны без глютена. Продукт можно использовать при приготовлении первых блюд, гарниров, салатов и даже десертов, сочетать с овощами, мясом и рыбой.
